液氮在進行食品加工時，具有明顯的優(yōu)勢，除了超低溫快速制冷以外，在很多食品加工中，會采用液氮做氣氛保護，從而隔絕空氣、減少氧化、避免雜菌的污染，能延長產(chǎn)品的貨架期。

　　一般來說液氮冷凍機內(nèi)部已含有冷凍循環(huán)泵，速凍機(大型)內(nèi)部是不含有冷凍循環(huán)泵，這時在裝配冷凍系統(tǒng)時，速凍機公司需外置安接冷凍循環(huán)泵，使冷凍在吸收了被冷卻設(shè)備的熱量后，回流到速凍機內(nèi)制冷降溫，也即使冷凍供回管道形成一個循環(huán)系統(tǒng)。

　　需要注意的是無論冷凍泵是內(nèi)置或外置時，建議冷凍泵的位置要較冷凍蓄水桶(池)的水位要低。這樣，循環(huán)水泵才能很好地吸入冷凍，不過在個別情況下，冷凍蓄水桶(池)可能由于安裝環(huán)境的需要或限制，可能使冷凍循環(huán)泵高于蓄水(池)的水位，那么，冷凍系統(tǒng)常常在運行時會出現(xiàn)吸不上水的情況，液氮冷凍機出現(xiàn)冷凍流量不足的故障，速凍機廠家可在速凍機控制操作面板上的故障顯示中查詢原因，這時的解決步驟是：

　　1、用膠管從冷凍蓄水桶(池)回冷凍循環(huán)泵上的大管上預(yù)留的補水小管灌水進去(打開其小閥門)，并用板手擰開冷凍循環(huán)泵的排氣小堵頭(如有水出后再擰緊)，直到回水到冷凍蓄水桶(池)的大管有水回流，并且抽開膠管，看有無氣泡冒出，如果有，請繼續(xù)灌水，直到無氣泡再關(guān)上小閥門；

　　2、這時開啟速凍機1~3分鐘，如果大管有大水量回池內(nèi)，就沒問題；

　　3、如果水回流不夠或無水回，則重復(fù)上述灌水的動作。